Pastella per verdure e pesce

Ingredienti

  • 150 farina 00
  • 2 dl birra
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di zafferano
  • 2 albumi
  • 1 manciata di prezzemolo

Battere a neve gli albumi, poi aggiungere la farina e gli altri ingredienti fino ad ottenere una pastella omogenea. Immergere nella pastella le verdure già cotte e friggere in olio caldo per pochi minuti.

Buon appetito

Nella Cusumano Lombardo

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Verdure grigliate e condite con scapece

Ingredienti per 3 persone

-n.2 melenzane viola di medio formato

-n.2 zucchine genovesi

-3 cucchiai di pangrattato

-insaporito con aglio, olio e aceto e origano.

Procedimento

Tagliare le melanzane e le zucchine a fette, spesse un dito, togliendo parte della buccia. Grigliate su padella antiaderente e rigirate le fette con paletta di legno. Sistemate le verdure ben cotte su piatto di portata e versativi su un filo d’olio di oliva. Poi cospargetele con il pangrattato e servite freddo. Ottimo come contorno per carni e pesce.

N.b. Il condimento è detto scapece, almeno qui in Sicilia, nell’Agrigentino, in seguito vi darò altre notizie.