Ricette con limoni e arance

Confettura di limoni

Scegliete alcuni limoni maturi e carnosi e metteteli a bagno in acqua fredda per 24 ore, poi fateli bollire coperti d’acqua e rimetteteli in acqua fredda per altre 24 ore. Per 1 Kg di limoni occorre un Kg di zucchero, una foglia di alloro e 1 cucchiaio di cannella in polvere.

Per la confettura, tagliate i limoni a fette sottili eliminando i semi , mettete a cuocere con lo zucchero e la foglia di alloro e lasciate bollire a fuoco basso per 20 minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno fino a quando assumerà il colore dorato del miele. Alla fine, se piace, aggiungete la cannella e sistemate nei vasi di vetro. Per il sottovuoto, chiudete i vasi e teneteli capovolti per alcune ore fino a raffreddamento.

 

Granita di limone

1 bicchiere di succo di limone, 1 bicchiere di zucchero, 2 bicchieri di acqua minerale, 1 bustina di vaniglia. Sciogliete lo zucchero in un po’ di acqua tiepida, aggiungete  la restante acqua, la vaniglia  e il succo di limone mescolando bene. Sistemate il liquido ottenuto in un recipiente di vetro coperto e mettere in congelatore per alcune ore. Potete decorare la granita con un po’ di confettura di limoni.

Bucce d’arancia candite

Scegliete alcune arance carnose e sbucciatele a vivo. Mettete in acqua fredda le bucce per due giorni rinnovando l’acqua per 3-4 volte al giorno, poi sgocciolatele e pesatele. A parte pesate la stessa quantità di zucchero (per 250 grammi di bucce occorre 65 dl di acqua) e fatelo sciogliere insieme all’acqua a fuoco basso in una casseruola finché lo sciroppo non diventerà limpido, quindi immergete le bucce tagliate a striscioline e lasciate cuocere finché lo sciroppo non si sarà assorbito (il tempo di cottura va dai 10 ai 15 minuti).Appena le bucce saranno fredde, staccatele con un cucchiaio di legno e conservatele in un vasetto di vetro.

 

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Coniglio al limone o carni bianche

Ingredienti

  • Un coniglio sezionato in porzioni
  • Un po’ di sale
  • 1/2 limone tagliato a fette sottili
  • Un po’ di olive verdi snocciolate
  • 2 cipolle bianche tagliate sottili
  • 1 bustina di zafferano
  • Una manciata di prezzemolo 

Procedimento: rosolare le porzioni di coniglio a fuoco basso, in un tegame cuocere a parte la cipolla con un po’ d’acqua, unire il coniglio rosolato e aggiungere il sale, lo zafferano e le fettine di limone. Lasciare cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti e, a fine cottura, mescolare il tutto con le olive e il prezzemolo. Con lo stesso procedimento si possono preparare tutte le carni bianche, dal pollo al capretto… Buona cena o pranzo, scegliete voi.

Nella Cusumano Lombardo

Granita di limone

1 bicchiere di succo di limone, 1 bicchiere di zucchero, 2 bicchieri di acqua minerale, 1 bustina di vaniglia. Sciogliete lo zucchero in un po’ di acqua tiepida, aggiungete la restante acqua, la vaniglia e il succo di limone mescolando bene. Sistemate il liquido ottenuto in un recipiente di vetro coperto e mettere in congelatore per alcune ore. Potete decorare la granita con un po’ di confettura di limoni.

Confettura di limoni

Scegliete alcuni limoni maturi e carnosi e metteteli a bagno in acqua fredda per 24 ore, poi fateli bollire coperti d’acqua e rimetteteli in acqua fredda per altre 24 ore. Per 1 Kg di limoni occorre un Kg di zucchero, una foglia di alloro e 1 cucchiaio di cannella in polvere.

Per la confettura, tagliate i limoni a fette sottili eliminando i semi , mettete a cuocere con lo zucchero e la foglia di alloro e lasciate bollire a fuoco basso per 20 minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno fino a quando assumerà il colore dorato del miele. Alla fine, se piace, aggiungete la cannella e sistemate nei vasi di vetro. Per il sottovuoto, chiudete i vasi e teneteli capovolti per alcune ore fino a raffreddamento.