Bombette di ricotta

Ingredienti

  • 400g ricotta ben asciutta
  • 2 uova
  • 50 g pecorino grattugiato
  • 50 g pangrattato
  • Menta fresca tritata
  • Pizzico di sale

Impastare il tutto e formare delle bombette, schiacciate al centro, da 4 cm circa di diametro; infarinare e stendere sulla placca del formo a 180 gradi fino a colorazione leggermente dorata. Condire con un sugo di pomodoro asciutto e piccantino e abbondante pecorino.

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Couscus freddo o tabulé

Ingredienti per 4 persone

  • gr300 di couscus precotto (formato medio)
  • verdure di stagione, cioè carote, sedano, peperoni gialli, cipolla dolce, mais, piselli già cotti e altro
  • acqua minerale,  mezzo bicchiere di succo di limone
  • un pizzico di zafferano
  • 3 / 4 cucchiai di olio d’oliva
  • alcune foglie di menta

Procedimento

Lavorare il couscus con acqua tiepida e un p’ di sale finché si ammorbidisce, tagliare finemente le verdure, preparare il succo di limone e mescolare il tutto al couscus. Coprire e mettere in frigo per 1 ora.

Poi rimescolare il tutto aggiungendo l’olio d’oliva e se piace il tonno in scatola.

Se occorre, aggiungere ancora limone e servire con insalata mista e uova sode…..Buon appetito

Corre il tempo

Corre il tempo estivo

e trascorrono le ore

e i giorni che invano

cercano refrigerio

al mare o in montagna.

Il caldo torrido

detto Caronte

evoca scenari danteschi

orribili situazioni

poco gradevoli

per ciascuno di noi.

La nostra vita fugge

e avvertiamo

il peso dei giorni

estivi così pieni di luce

ma inconsistenti

per l’afa che ci opprime.

La sera invocata

dai poeti

arriva come un dono

ci porta la brezza

del mare e il forte

intenso profumo

del gelsomino in fiore.

Tutto sa di bellezza

e di consolazione

schiudendosi il giorno

estivo di questo

luglio terribilmente caldo.

 

Nella Cusumano Lombardo